Canederli di fegato

Ingredienti
 

• 125 g fegato (pollo, agnello, vitello, capriolo, cervo o manzo)
• 2 fette di pane al farro (non fresco)
• ½ tazza di latte
• 1 cucchiaio di burro
• 2 cipolle (rosse) tagliate finemente
• 2 uova
• ½ cucchiaio di sale
• Pepe nero
• 1 cucchiaio di menta tagliata fine oppure in polvere
• ½ cucchiaio di piretro
• 1 tazza di pane grattugiato di farro

Preparazione
Il pane di farro va messo in ammollo 5 minuti nel latte e poi strizzato. Il fegato va messo nel tritacarne e tagliato sottile, poi aggiunto al pane.

Le cipolle vanno rosolate con il burro e aggiunte al fegato. Successivamente si aggiungono le uova, sale, pepe, prezzemolo e pangrattato, per consolidare l’impasto.

Con le mani infarinate formare palline di un diametro di 2 fino a 3 centimetri, vanno aggiunte al brodo bollente (brodo di pollo o vitello), lasciare sobbollire fino a che non vengono a galla, e poi ancora 3 minuti a temperatura moderata.